Finalmente anche la pasta di semola di grano duro rientra nella lista dei cibi fermentati.

Le recenti acquisizioni scientifiche dimostrano come attraverso la fermentazione della semola di grano duro si ottiene la riduzione della quantità di glutine e dell’indice glicemico, migliori valori nutrizionali per contenuto di amminoacidi essenziali, minerali, composti fenolici e attività antiossidante.

In definitiva, la qualità finale della pasta fermentata raggiunge livelli di maggior pregio grazie a nuovi gusti e all'ottima compatibilità digestiva.

Gli studi lo confermano: una dieta ricca di fibre riduce il rischio di ammalarsi delle più comuni patologie cronico-degenerative, diabete e cancro.

Ecco perché il Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro (World Cancer Research Fund International) ha realizzato un’opera di revisione di tutti gli studi scientifici sul rapporto tra alimentazione e prevenzione, e consiglia di basare la propria dieta prevalentemente su cibi di provenienza vegetale.