Fusilli di Semola di Grano Duro Varietà Saragolla  (Khorasan) - 500g
 
Il Saragolla, è un'antichissima varietà di grano duro  per lungo tempo coltivata in meridione e nelle isole, caduta però successivamente nell'oblio per la bassa produttività ; essendo particolarmente resistente alle malattie, si presta  bene ad essere coltivato secondo i criteri dell’agricoltura biologica.
Per questo la Fattoria del Bosco della Saliceta, che promuove da anni la coltivazione dei Grani Antichi  ha deciso di coltivarlo. Dal punto di vista botanico appartiene al genere Triticum, specie Triticum Turgidum, come il famoso Kamut.
Sembra che questo grano sia arrivato nel nostro paese grazie alle popolazioni balcaniche intorno al 400 d. C. Il nome Saragolla deriva proprio da una parola bulgara antica il cui significato è “chicco giallo”.

Curiosità. Gli sfarinati di grano duro hanno un indice glicemico minore rispetto a quelli di grano tenero, infatti, la maggior dimensione dei granuli di farina richiedono un tempo più lungo per la loro degradazione da parte degli enzimi digestivi (amilasi).